L'asino (musso) e il cavallo sono carni molto utilizzate a Padova (una volta ancor più di adesso) a dispetto di quanto uno possa pensare il sapore è dolce e delicato. Un piatto molto semplice ma che trae la sua forza dell'utilizzo di materie prime di ottima scelta.

• Tartare di asino
• sale
• Olio d'oliva
• salsa con panna acida
• per guarnizione: Oliva ed erbette di campo

Con un piatto di carne, anche se cruda, il primo pensiero non va certo a un vino bianco, se poi la carne è quella di musso, un vino rosso (magari un lambrusco di sorbara) sembrerebbe essere una scelta obbligata. Invece la delicatezza della carne e la semplicità della preparazione ben si abbina ad un bianco che abbia un poco di struttura. Ponte di toi il vermentino di Stefano Legnani, che con la sua macerazione dona struttura al vino senza essere invasivo si è dimostrato alla prova dei fatti all'altezza della del piatto… O viceversa?

Gourmetteria

Nella centralissima via degli Zabarella a Padova, a poche centinaia di metri dalla sede universitaria di palazzo Bo, si trova un locale nel quale vige una regola ferrea: prodotto italiano e autoctono! Nessuna concessione ai pur ottimi prodotti italiani ma di origine estera, per rimanere nel campo enoico qui non troveremo vitigni internazionali, anche se prodotti da nostri valorosi viticoltori.

Unica nota "esterofila" ci spiega Daniele proprio neologismo Gourmetteria che pur derivato dal francese gourmet (buongustaio) è nell'immaginario collettivo riconoscibile, anche per stranieri, come la casa, il ritrovo dei buongustai, dove i prodotti ricercati la fanno da padrone.

Ed è proprio così!

Alle pareti, numerosi scaffali in cui sono esposti in bella vista vini e prodotti alimentari suddivisi per regione, un angolo riservato alle letture sul cibo e sul vino, persino una graziosa esposizione di piccoli accessori che possono essere una stuzzicante idea da regalare agli appassionati del cibo o del vino. Una spettacolare esposizione di formaggi e salumi stuzzicano i commensali che trovano posto a fianco degli scaffali o anche in una comoda e spaziosa sala, a completare il locale, la cucina a vista.

Le proposte culinarie alla Gourmetteria sono essenzialmente di ispirazione veneta prendendo spunto anche da ricette di altre regioni d'Italia, ad esempio l'arancino alla veneta, rivisitazione del classico arancino di riso siciliano realizzato però con uno dei piatti veneti per antonomasia: "risi e bisi". Il locale è curato nei minimi particolari, i piatti sono griffati "Gourmetteria", il servizio è discreto e impeccabile.

Daniele a dispetto del suo fisico imponente che a prima vista incute un certo timore (altro rugbista, sarà un caso?) è invece coinvolgente e appassionato nel raccontare i prodotti particolari (dal pane, ai formaggi ai salumi, ai vini, oli, dolciumi, confetture...) che sono il segno distintivo del locale e si dimostra anche un profondo conoscitore della storia del Veneto e di Padova in particolare (avremo modo di parlarne un'altra volta).

Se siete dei gourmet e siete a Padova vuoi per studio, per lavoro o per visitare una delle innumerevoli bellezze che la città offre, il passaggio alla Gourmetteria sarà il degno completamento della giornata.